Sarımsak, soğanla birlikte Akdeniz güveçlerinin ortak bir parçasıdır ve İspanyol mutfaklarının vazgeçilmez bir unsuru olmaya devam etmektedir. Sağlık üzerindeki olumlu etkileri hala araştırılmaktadır, ancak bazı veriler bu keskin kokulu sebzenin organizmamızın durumunu birçok yönden iyileştirebileceğini göstermektedir.
Sebzenin kötü ismine rağmen, onu diyetimize sağlıklı bir katkı maddesi yapan şey, tam da buna neden olan bileşen, yani allisin adı verilen organik bir sülfürdür.
Amerikan Cleveland Kliniği’nin hastalara yönelik blogunda sarımsağın sağlık açısından pek çok faydası olduğu belirtilmekte, ancak mide ağrısı, ishal, şişkinlik, ağız kokusu ve hatta vücut kokusu gibi sindirim rahatsızlıklarına neden olabileceği için diyetimize dahil ettiğimiz miktarı hızla artırmamamız konusunda uyarılmaktadır.
Buna ek olarak, ister kuru ister taze olsun, büyük miktarlarda sarımsak kullanıldığında ellerin derisi yaralanabilir ve parmaklarda batma hissine yol açabilir, bu nedenle sarımsakla çalışırken mutfak eldiveni kullanılması tavsiye edilir. Amerikalılar, nadir de olsa sarımsak takviyelerinin baş ağrısı, yorgunluk, iştah kaybı, kas ağrısı, baş dönmesi ve astım atakları veya deri döküntüleri gibi alerjik reaksiyonlara neden olabileceğine dikkat çekiyor.
SARIMSAĞIN SAĞLIĞA 6 FAYDASI
Bu ilk önlemlerin ardından, ABD’li kurumun blogunda sarımsağın sağlık açısından olası 6 faydasına dikkat çekiliyor:
1. Bağışıklığı artırır: Test tüplerinde sarımsağın kanser hücrelerini öldürdüğü görülmüştür ve insanlarla yapılan çalışmalar da aynı sonuçları göstermektedir. Orta yaşlı 41.000 kadını kapsayan Iowa Kadın Sağlığı Çalışması’na (ABD) göre, sarımsak, meyve ve sebze tüketenlerde kolon kanseri riski %35 daha düşüktü. Faydalar takviyelerden değil, taze ürünlerden ve pişmiş sarımsaktan gelmiştir.
Ameliyat edilemeyen kolorektal, karaciğer veya pankreas kanseri olan 50 kişi üzerinde yapılan daha küçük bir çalışmada, altı aylık olgun sarımsak özü alımından sonra bağışıklık aktivitesinde iyileşme görülmüştür.
2. Anti-inflamatuar olarak çalışır: araştırmalar sarımsak yağının anti-inflamatuar olarak çalıştığını göstermiştir. Yani ağrınız ve iltihaplı eklemleriniz veya kaslarınız varsa, bu yağ ile ovun.
3. Kardiyovasküler sağlığı iyileştirir: Sarımsağın kolesterol seviyelerini iyileştirip iyileştirmediği henüz doğrulanmamıştır, ancak araştırmalar arterler ve kan basıncı üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu göstermektedir. Araştırmacılar, kırmızı kan hücrelerinin sarımsaktaki sülfürü kan damarlarını genişleten hidrojen sülfür gazına dönüştürerek kan basıncını düzenlemeyi kolaylaştırdığına inanıyor.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi’ne adını veren Alman kurumu, kalp hastalığı riskini azaltmak için günde 4 gram sarımsak, yani yaklaşık bir büyük diş sarımsak önermektedir.
4. Saç ve cildi iyileştirir: Sarımsağın antioksidanları ve antibakteriyel özellikleri akneye neden olan bakterileri öldürerek cildi temizleyebilir. Bazı veriler, sivilcelerin üzerine taze sarımsak sürmenin onları temizleyebileceğini göstermektedir. Ancak, ciltte yanma hissine neden olabileceğinin farkında olun. Araştırmalar ayrıca sarımsak jelinin belirli saç dökülmesi türlerini etkili bir şekilde tedavi edebileceğini göstermiştir.
5. Yiyecekleri korur: Çiğ sarımsaktaki aynı antibakteriyel özellikler, salmonella ve E. coli dahil olmak üzere gıda zehirlenmesine yol açan bakterileri öldürebilir. Ancak sarımsak, gıdaların uygun şekilde korunması ve işlenmesi yerine kullanılmamalıdır.
6. Ayak mantarını tedavi eder: Sarımsak mantarla da savaşır. Ayak mantarınız varsa, ayaklarınızı sarımsaklı suda bekletin veya kaşıntılı mantarlara saldırmak için ayaklarınıza çiğ sarımsak sürün.
Ancak Amerikalılar sarımsağın faydalarından yararlanmanın zor olduğunu, çünkü ısıtmanın ya da bir tarife dahil etmenin pH dengesini değiştirebileceğini belirtiyor. Alisin içindeki enzimlerin çalışmaya başlaması birkaç dakika alır, bu nedenle web sitesi doğradıktan, kıydıktan veya ezdikten sonra dinlenmeye bırakılmasını tavsiye ediyor.
“En büyük faydalar çiğ sarımsaktan gelir. Ancak pişirmeyi tercih ederseniz, 140 derecenin üzerinde ısıtmayın. Daha yüksek sıcaklıklar allicini ortadan kaldırır, bu nedenle sarımsağı yemeğinize neredeyse pişmiş haldeyken ekleyin.”